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发布日期:2018-01-06 20:02

南瓜在南方一年四季都可种植,产量又多,可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯,加工过程如下:

1.原料选取充分成熟的老南瓜,只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。

2.处理把南瓜剖开,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米见方粒状以及22.5厘米的形状。

3.硬化为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时,过后沥干水备用。

4.配料主要原料是白糖,用糖量为原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸钾,混和后加热煮沸,浸渍南瓜粒。

5.透糖将用多次透糖法,糖液必需每天单独加热浓缩,提高糖度约5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,这样反复操作,直到固形物达到65%以上时,南瓜粒呈透明至半透明状态,再继续浸泡1~2天,这时透糖基本结束。

6.烘制把南瓜从浓糖液中捞起,摊于烘盘上,在60~65℃下进行干燥,直到制品含水量达24%~25%为止。

7.包装最好是1~2粒包装。成品外观呈鲜艳橙红色,半透明,入口有脆感,具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。

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