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发布日期:2018-09-20 22:18

问:
甜酸脆口木瓜脯如何加工?

此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成,其加工技术如下:1.原料处理:选用未成熟生木瓜,去皮、去籽、切片,把木瓜剖开,切成0.2—0.3厘米薄片待用。2.配料:在50公斤水中加入2—3%食盐,1%甜味素;0.8—1%柠檬酸;0.05%二氯化钙,0.05%山梨酸钾,并加入极少量食用柠檬黄色素,以上添加剂溶解并加热煮沸后就加入木瓜片。3.浸渍:木瓜片在料液中浸渍,时间约一星期,要注意料液要浸过原料,在浸渍过程中,原料逐渐吸收料液中各种风味物质,直到固体和液体两者达到平衡之后料液浓度就不再变化,浸渍就此结束。4.干燥:把瓜条往料液中取出送去烘房干燥,要求60—65摄氏度,干燥时间2—3小时,干燥时间要短,要求表面水分干燥,否则干燥过度木瓜条就不脆口了。含水量控制30%左右。5.包装:可用塑料袋或塑料盒密封包装。成品要求:柠檬黄色、食之甜酸,稍咸,爽脆可口。

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