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发布日期:2018-09-21 11:49

木瓜一般是在春末和夏季采摘。春季就是它的成熟期。

木瓜成熟期分为四个阶段,即绿熟期(green)、成熟期(matrue)、熟化期(ripen)和腐熟期(rotten)。对各个阶段果实中的pH值、水份含量、灰份、滴定酸、蛋白质、脂质、碳水化合物、游离糖、胡罗卜素、核黄酸、维生素B1、维生素C、钙、钠、钠、钾、铁和磷的含量进行了测定,结果发现不同成熟期果肉中的营养成分差异较大。对于健康果,随着果实成熟度增加,pH值和水分含量逐渐增加,但至腐熟期则开始下降;在成熟期(mature)灰分和纤维含量。以及可滴定酸值最高,但从熟化期(ripen)至腐熟期(rotten),则逐渐下降;熟化期的果实碳水化合物含量最高,至腐熟期含量下降;但在熟化期(ripen),果肉内的蛋白质、脂肪、核黄素和维生素B1浓度最低;从绿熟期至熟化期,果肉内的游离糖、还原糖和淀粉含量逐渐增加,但至腐熟期则开始下降。熟化期的番木瓜果肉维生素A和维生素C含量最高,但腐熟期含量会突然下降。随着果实成熟度增加,果肉内的钙、钠、镁、钾和磷含量也逐渐增加,到熟化期仅铁的含量会下降。

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