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发布日期:2018-10-12 04:53

国外天然色素的开发和应用发展很快,早在1975年日本国内的天然色素使用量就超过合成色素,美国目前使用的食用天然色素为化学合成色素的5倍。我国近些年来天然色素的生产开发也取得了很大的进展,允许使用的天然色素已达20多个品种,其中辣椒红色素在“七五”期间曾被列为国家重点发展的4种天然色素之一。辣椒红色素又称椒红素、辣红素,是从辣椒果皮中得到的一种橙黄-橙红色的天然红色素,其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。

辣椒红色素含有β-胡萝卜素,在着色过程中使用,也同时起到了添加营养剂的作用,作为一种天然营养多功能的食品添加剂,已开始受到食品加工企业和消费者欢迎,市场潜力巨大。目前我国生产辣椒红色素的厂家有四川德阳生物化学厂、河南淅川天然色素厂等几家。

1高含量红色素辣椒品种引种筛选

我们从国内外引进高含量红色素辣椒品种10个,通过抗病性、丰产性、适应性等筛选试验选出色素W7、色素5号等易干、油分大、红色素辣椒含量高的材料。色素W7为较大型朝天椒,每667平方产干椒200~250kg,行距40~50cm,株距30cm,每穴定苗2~3株,适合密植,667平方米定苗8000~10000株,适应性、抗逆性均强,辣度达20000斯科维尔以上,红色素含量2.5%以上;色素5号为光羊角,单果重15g,667平方米产干椒150~200kg,行距65cm,株距30cm,667平方米定植6500~8000株,辣度约15000斯科维尔,红色素含量约5%,均是提取红色素的优质原料。

2栽培要点

红色素椒忌重、迎茬栽培,也不宜与番茄、茄子、马铃薯等同科作物连作。红色素椒一般种植面积比较大,有条件最好育苗,不具备育苗条件的可采用穴播地膜覆盖栽培,但须先进行种子处理,用10%的磷酸三钠液浸泡20min,淘洗干净后再用1%硫酸铜液浸泡10min或1%高锰酸钾液浸泡15min,淘洗干净后浸种8~12h。也可选绿亨1号、绿亨2号、移栽灵、钙钾铵等,按要求配制一定比例的溶液,对穴孔浇溶液约150ml,随后播种,达到亚博体育娱乐根腐病、促进生长的作用。田间管理同常规辣椒品种。进入结果期后,土温过高,尤其阳光暴晒地面对发根不利,严重时能使暴露的根系死亡,也易诱发病毒病,高温还影响辣椒红色素和其他色素的合成,影响果实正常着色,因此要注意合理密植。

3收获与晾晒

红色素椒的果实从生长发育到成熟有明显的色素变化,在果实未成熟阶段,类胡萝卜素含量极少,主要是。叶绿素着色,所以是青绿色,到了成熟阶段,色素含量增加,果色转为深红色,此时油分也最高。色素辣椒采收有2种:①晚收,在植株上挂晾至失水50%时,一次性采收,摊晒在芦席上,但要注意防鼠害。②分批采收,成熟一批收一批,可用线穿挂晾晒。如果色素椒种植面积大,采收后没有条件晾晒,也可烘干,但为了防止色素氧化,烘前需对鲜椒喷洒抗氧化剂。不管哪种晾晒方法,都不能暴晒,因为辣椒红色素极易氧化,将晾干的色素椒,去柄后装入袋中,水分在12%左右,放在干燥的室内保存,以便出售。色素椒一般收购价,干椒6~10元/kg,鲜椒0.5~0.6元/kg。种植红色素椒前一定要和色素厂或外商签定好收购合同,以免被动。

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